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Esqueixada de Bacalao

gastronomia maiorca

Ricette tipiche: Esqueixada de Bacalao

Un’insalata fresca, completa ed estiva, che ben si adatta alle cene dopo spiaggia.

Molto simile all’ “Insalata Payesa” di Formentera, si differenzia da quella per l’utilizzo dell’ingrediente principale.  Non solo, alcune varianti aggiungono peperoni rossi arrostiti, per dare un tocco più dolce e morbido al piatto.

Ingredienti

Baccalà crudo dissalato

Olive nere

Pomodori maturi

Peperoni verdi

Fagioli bianchi lessi (facoltativi)

Olio, aceto

Importante è la materia prima, il baccalà: dev’essere crudo e dissalato. Lo si divide quindi in pezzi non troppo piccoli (o lo si taglia a strisce). I pomodori (privati della buccia e dei semi) ed i peperoni si riducono a cubetti, e si mescolano poi al pesce. A questo punto, se vi piacciono, potete aggiungere i fagioli banchi, tipici di Spagna. Passate il tutto in un’insalatiera, condite con olio e un po’ d’aceto e mescolate bene. Decorate con le olive nere. Va servita fredda, quindi è meglio farla riposare in frigo almeno una mezz’ora prima di servire.

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